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托尼甜面包(PANETTONE)-米兰传统的圣诞甜点

托尼甜面包是意大利米兰的甜点,也是米兰城市的一个标志也是作为祝福的标志。该面包通常在圣诞节家庭聚会时享用,原料包含糖煮桔子皮,柠檬皮和葡萄干。
主材料:350克面粉,酵母10克,白糖120克,120克黄油,鸡蛋3个,柠檬1个,少许盐,葡萄干150克,桔子皮,柠檬皮,蜜枣15克。
准备:用一点温中把酵母溶化,拌入面粉70克,搅拌成小团进行基本发酵30分钟。
筛入其馀面粉,加入一半的盐丶糖丶蛋黄丶奶油丶柠檬皮和已发酵小团,添加3茶匙水,进行搅拌揉捏7-8分钟,当搅拌成稍具光滑状,逐渐加入葡萄干,蜜枣切成小方块。模具抹上黄油,倒入面糊,进行二次发酵约45分钟,面团刷上蛋液丶用剪刀剪十字开口,开口处放上一点黄油。烤箱预热180度,烤焙15分钟, 取出从烤箱蛋糕,蛋糕面上再次剪十字开口,再烤焙40分钟, 完成。

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